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关于外卖那些事

发布时间:2019-06-04 11:04:01阅读:

  关于德米烧鹅外卖:今天我想说的都是干货  刘奔,大学生创业者一枚。在加盟德米烧鹅前,有意向加盟的项目有六个左右,全部联系过一遍之后,刘奔发现只有德米烧鹅的总部是最负责任的一个——有专门负责招商
  关于德米烧鹅外卖:今天我想说的都是干货
  刘奔,大学生创业者一枚。在加盟德米烧鹅前,有意向加盟的项目有六个左右,全部联系过一遍之后,刘奔发现只有德米烧鹅的总部是最负责任的一个——有专门负责招商联系沟通选址,门店的感觉也很好,最重要的是有500平米的中央厨房,管理非常规范,于是最终决定加盟德米。
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  2015年12月21日,汉阳经开万达店开业。开业期间,总部派一个广东的师傅和一个营销人员驻店指导一个星期,直到得心运营为止。第一个月并没有做外卖,总部建议我先把堂食稳定了再发展外卖。每天单就堂食日营业额在3000元左右。总部每个月都会安排相关的人员对每个店都会走访,给店里一些建议,做得不好的与做得好的都会提出来,以便于改进,而且每次走访还会有走访表填,改善方案一起记录下来,留给我们,这样就不会说过了就忘记了,后期还会随时打电话跟踪。第二个月开始,总部帮我联系了各个外卖平台,了解了外卖,于是马上开始做外卖。2016年1月,外卖做了45000元,平均每天的外卖营业额1500多。同样的品牌,不同的人去做,却做出了不同的营业额。关于外卖,今天刘奔想说的都是干货。让我们一起来听听。
  自己点自己家的外卖进行测试
  我是个宅男,在家也不太出门,就喜欢点不同的外卖来测试,我们这个区域单量高的,做的比较好的外卖品牌基本上我都点过,我主要看他们的配送状态,打包是怎么打包的。
  我经常自己在家点自己店里的外卖,能发现很多问题。第一、他多久送过来的,我可以知道这个配送团队的效率;第二、送到了之后,我可以看餐品是处于什么样的状态,是不是热的,自己吃过一遍之后就会知道自己家的打包设计是不是合理,顾客用起来是不是方便。点了之后我发现,在我吃完以后没有饮料,所以后来我就增加了饮料的套餐。
  亲自回复每一条用户评论
  外卖不是都会打分嘛,我们就会特别看那些打分比较低的,或者是那些顾客很用心写的评价,他们用心写出来的评价其实就是顾客很在意的问题。在销量稳步上升的过程中,我们就是一直在不断地解决这些问题。顾客给我的意见不管是正面的还是负面的,每一条评论我都会去回复,就像我们的交谈一样,他跟我说一句话,我当然也要回他一句,这是最起码的尊重。
  用心做好每一个细节
  比如,招牌烧鹅饭,因为我们公司的招牌烧鹅饭是要配蘸料及酸梅酱才更好吃,我就特地买了一些小的打包盒,每一份打包的招牌烧鹅都会用小的打包盒再配一份调料。
  说到调料,每个人的口味不一样,有的人要吃辣有的不要辣,有的不要葱有的要香菜。我们都会在打包的时候仔细检查他的备注,用心做好没一份外卖。我尽最大努力让顾客的外卖跟他在店里吃到的、想要的状态是一样的。据我所知道的,大部分外卖打包的时候,对于备注很多都是疏忽的,而我们店会特别留意备注,因为备注是顾客所需要的,给顾客所需要的,你就成功了一半。
  店里不太忙的时候,我会去别的加盟店串门,去学习他们做得比较好的地方,再把他们好的经验拿到我店里来试试。
  有一次我去首义路店,看到他们的店里干净整齐,一进去就给人一种亮堂堂、卫生的感觉,而且比如赠送的汤摆在那里,酱料摆在那里,非常的有顺序,我们店就是随便摆,我觉得很有乱。回来后我也按照首义路店的做法去摆。首义路店有很多细节做的很用心,让人看了心情就很好。我觉得每一家店都有做的比较用心的方面,三人行必有我师,这也是连锁的优势。
  自己店里的人送外卖是一个没有意义的外卖
  我是坚持不用自己店里的人去送外卖的,我觉得自己店里的人送外卖是一个没有意义的外卖。第一、配送员这个工作,在美团上来讲,你开不到5000元是没有人愿意来给你送的,所以我们自己送成本很高;第二、顾客体验。我自己在家里点过一家餐厅的外卖,那家店就距离我家一点几公里,一个半小时以后那个餐还在餐馆里没有送出来。造成这种情况很重要的原因就是他们家自己配送,因为有一波人已经出去送了,必须回来一波才能送下面的餐,所以就耽搁了之后的餐。我自己作为消费者,点一次他们家的餐绝对不会再点第二次了。如果你店里只有一个人送,在高峰期是绝对送不过来的,就算你把范围划得很小,单量在那。他不仅送不过来,他还送不远,辐射面没有那么广,就起不到外卖的作用,外卖的意义在于,让那些不能到你实体店来消费的人来消费你的产品。其实我自己送和我开通配送的效果对比特别明显,自己送的时候就只能在附近,每天四五单。但是我给专业的配送团队去送,范围扩大了之后,单量的增加是成倍的。我们店现在每天正常在100单左右。我们这个区域美团外卖的配送团队,为我们家送外卖的配送员就有10个人,我自己不可能专门请五六个人来给我送外卖吧。
  把外卖当成利润增长点
  从一个老板的角度去看外卖,我是把外卖看作利润增长点的。就是你要去计算外卖的成本和利润的话,就不要把你的房租那些算在内了。你靠你店里的堂食来解决你店里的房租和人员的工资,外卖的那个账你就单独拿出来。
  所有的事情我们都能为顾客考虑到的话,其实他都是能感受到的。最直接的回应就是我们单量的增长。现在整个外卖市场鱼龙混杂,真正有品牌的商家在做外卖的其实不多。很多商家就是弄个门面,弄个台面,办个营业执照,就去做外卖了,不讲求品牌效应,运营的很不规范。所以有些顾客被这样的商家伤过之后,他可能对外卖印象就不好,而像我们这种品牌商家很用心的去做服务的话,是很容易超越他们的。

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